Mersin yöresine özgü bir tatlı çeşidi olan ve Ramazan aylarında daha fazla tüketilen kerebiç, sofralardan eksik edilmiyor.
Mersin’de uzun yıllardır kerebiç üretimi ve satışı yapan Kerebiççi OÄŸuz, Ramazan ayında üretimi iki kat artırdı. Her gün 15 kadın sabahın erken saatlerinde baÅŸladıkları kerebiç yapımını akÅŸama kadar sürdürüyor. Kerebiçin yanında mamul üretimi de yapan kadınlar, günde binlerce kerebiç üretiyor. Eski yıllarda üretimi bir arada yapan kadınlar, bu yıl ise korona virüs salgını nedeniyle 3’lü, 4’lü ÅŸekilde ayrı ayrı yerlerde kerebiç yapıyorlar. Kadınlar, üretim sırasında eldiven ve maske kullanıyorlar.
“Bu ay çok fazla satış oluyor”
8 yıldır kerebiç iÅŸini yapan Suna Kurucu, Ramazan ayı dolayısıyla çalışmalarının iki katına çıktığını söyledi. Kerebiçin Ramazan tatlısı olarak bilindiÄŸini kaydeden Kurucu, “Eskiden sadece Ramazan ayında yapılırdı ama artık yılın 12 ayı yapıyor. Tabii bu ay çok fazla satışı oluyor. Kerebiç ham maddesi irmik. Zaten bu dönemde en çok tercih edilen tatlıların başında gelmesinin sebebi hafif ve saÄŸlıklı bir tatlı olmasıdır. İçinde bulunan her ÅŸey doÄŸal. İçine fıstık ve ceviz konularak yapılıyor. Kaymağı da tamamen doÄŸal ürünlerden yapılıyor. Bu dönemde sabah 05.00’de iÅŸe baÅŸlıyoruz. Pandemi dolayısıyla sosyal mesafeyi koruma adına imalathaneleri 2-3 yere böldük kalabalık olmasın diye. Bu ÅŸekilde üretimi devam ettiriyoruz” dedi.
“Günde 80-90 tava üretim yapıyoruz”
Günde yüzlerce adet kerebiç ürettiklerini kaydeden Kurucu, “Hiç olmuyorsa günde 80-90 tava üretim yapıyoruz. Bu günden güne deÄŸiÅŸebiliyor. Åžu anda Ramazan ayının başındayız. Bu önümüzdeki dönemde fazla olacaktır. Kerebiçe ilgi her zaman yüksektir. Kerebiç diÄŸer tatlılar gibi deÄŸil kan ÅŸekerini hemen yükseltmediÄŸi için, o yüzden tercih edilen bir tatlıdır. Åžu anda talepten de bunu görebiliyoruz. Bunun tadını bilmeyen bile Ramazan ayında mutlaka bir kez yer. Zaten bir kere yedi mi bir daha da bırakmaz” ÅŸeklinde konuÅŸtu.
Kerebiçin köpüğünün nasıy yapıldığını da anlatan Kurucu, “Köpüğün yapılmasında çöven kökünü kullanırız. Bu kök önce iyice yıkandıktan sonra 3-4 saat kaynatılır. Su kahverengiyi alınca süzülür. Süzdükten sonra soÄŸumaya bırakılır. SoÄŸuduktan sonra da çırpma makinesiyle iyice çırpılır. SoÄŸuyan su çırpınca beyaz köpük halini almaya baÅŸlar. Sonra sıcak ÅŸerbeti dökmeye baÅŸlarız ve beyaz köpük halini alır” ifadelerini kullandı.
